Receta de risotto de champiñones

Sin duda, esta receta de risotto con champiñones es una de las favoritas a la hora de hacer este tipo de arroz cremoso. Su elaboración es sencilla y tiene ingredientes fáciles de encontrar que le dan un sabor especial a este plato: la mezcla de champiñones con el toque final de la trufa y el parmesano es realmente deliciosa. Si quieres ver las recetas de risotto de los mejores cocineros entra aquí.

Ingredientes

• 300 g de Arroz Arborio para risotto de Scotti
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 diente de ajo
• 250 g de boletus edulis
• 100 g de champiñón portobello
• 1 trufa negra
• 150 ml vino blanco
• 1200 ml de caldo de pollo
• 100 g de mantequilla
• 150 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el puerro y el ajo cortados muy finos.
2. Esperar a pochar y entonces, añadir las setas cortadas en trozos y la mitad de la trufa rallada.
3. Incorporar el arroz y remover, en unos segundos, verter el vino blanco y cocinar durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Es el momento de salpimentar.
4. Ir añadiendo cazos de caldo durante toda la cocción a medida que se vaya evaporando. Y cocinar durante 15-18 minutos.
5. Un minuto antes de finalizar la cocción del arroz, agrega el resto de la trufa rallada y de la mezcla.
6. Al retirar del fuego dejamos reposar en la cazuela tapada unos 2 minutos.
7. Añadir la mantequilla hasta fundirla y quede bien mezclada con el risotto.

Al emplatar se añade queso parmesano rallado por encima y se puede decorar con unas láminas de setas a la plancha o un poco más de trufa.

Aunque en nuestro risotto con setas te proponemos emplear el boletus y el portobello, puedes cambiarlos por otros tipos de hongos si lo prefieres.