Conoce el secreto de los borrachuelos de la pastelería La Plata

Los pestiños, o borrachuelos, como se conocen en algunos municipios del Campo de Gibraltar, son parte de la gastronomía española. La fecha habitual de preparar estos dulces típicos es Semana Santa o Navidad, no obstante, hay lugares en los que se consume durante todas las épocas del año.

La receta de los borrachuelos es bastante sencilla, puesto que es una elaboración de masa frita creada con vino y aceite, aunque tiene muchos variantes que dependen del artesano que los elabore. En este caso vamos a conocer el secreto de la pastelería La Plata de Los Barrios gracias a los datos obtenidos por el portal web Cosas de Comé.

Ingredientes

1 kilo de harina de repostería, 1 cucharadita de matalauva, 0,25 litros de aceite de oliva virgen extra, 0,25 litros de zumo de naranja, 0,25 litros de vino fino, 1 cucharadita de levadura Royal, 1 pizca de sal, 1 trozo de piel de naranja, 1 kilo de miel del tipo mil flores, medio vaso de agua y una copa de anís.

Elaboración

El primer paso es freír la matalauva en el aceite, dejarlo enfriar y filtrarlo desechando el grano. Mientras tanto, hay que crear un volcán con la harina e introducir en su cráter todos los ingredientes para mezclarlos y amasarlos hasta que la masa quede suelta. En ese punto, hay que hacer una bola para dejarla reposar entre tres y cuatro horas a temperatura ambiente.

La masa hay que estirarla y dejarla muy fina para cortarla en cuadrados y meterle las puntas hacia dentro, de esa forma quedará en forma de pajarita. Esta elaboración debe introducirse en aceite de oliva bien caliente que, previamente, ha frito la monda de naranja.

Los pestiños estarán fritos cuando estén lo suficientemente dorados. Una vez listos, hay que apartarlos para pasarlos por la miel.

La miel se cuece con el medio vaso de agua. Cuando empiece a espumar es el momento de ir pasando por ella las tortas.