Conoce los secretos del Garum, la salsa romana que se elaboraba en Baelo Claudia, sin salir de casa

Ya está disponible la versión virtual de la exposición "Baelo Claudia y los secretos del Garum" en el espacio Google Arts & Culture del Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia (Maravillas de Andalucía). Esta exposición, que tuvo su lugar en la sala de exposiciones temporales del Museo del C. A. de Baelo Claudia situado en la playa de Bolonia de Tarifa, permite un viaje virtual a través del tiempo, que puede consultarse desde cualquier parte del mundo de forma indefinida.

En el Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia la actividad no cesa. Son muchas las personas interesadas y preocupadas por la investigación y la divulgación de los hallazgos históricos que siguen apareciendo entre estas ruinas frente al océano Atlántico.

Esta exposición que profundiza en la historia del Garum producido en Baelo Claudia puede visitarse pinchando aquí. Esta salsa estaba elaborada con vísceras de pescado, sobre todo de atún, por lo que Tarifa era el lugar perfecto para elaborarla. A día de hoy, el interés por el atún sigue presente en la población, con miles de años de diferencia.

Garum

El garum era una salsa de pescado fermentada muy popular en la antigua Roma. Se elaboraba utilizando vísceras de pescado (principalmente de atún, caballa o sardinas) mezcladas con sal y hierbas aromáticas, que se dejaban fermentar al sol durante varios meses. El proceso de fermentación descomponía los ingredientes, resultando en un líquido rico en umami, el también denominadao "sabor sabroso".

Esta salsa se utilizaba como condimento para mejorar el sabor de numerosos platos, desde carnes y pescados hasta verduras y sopas. Se valoraba por su capacidad para realzar los sabores de los alimentos y por su versatilidad en la cocina.

El garum no solo se consumía en Roma, sino que también se exportaba a otras partes del Imperio Romano, siendo especialmente popular en las regiones costeras del Mediterráneo. Había diferentes calidades de garum, desde las más finas y caras hasta las más comunes y accesibles.

Además del garum, existían otras variantes de salsas de pescado fermentadas en el mundo antiguo, como el liquamen, que a menudo se mencionan indistintamente pero podían tener diferencias sutiles en su elaboración y uso. Hoy en día, aunque el garum no se produce de manera tradicional, algunas salsas de pescado asiáticas como el nam pla tailandés o el nước mắm vietnamita se consideran herederas de esta antigua tradición culinaria.

En la actualidad se ha recuperado la receta y se ha vuelto a comercializar esta salsa que ya gustaba a los habitantes de Tarifa hace casi dos siglos. En algunos establecimientos gastronómicos tarifeños puedes pedir un poquito de Garum para que tu comida tenga la esencia de un tiempo pasado.