No te quedes sin torrijas si eres intolerante: la receta de este dulce de Semana Santa para celíacos y veganos

Las torrijas son un postre de la cocina andaluza que no puede faltar en ninguna casa durante la Semana Santa. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando se preparaban como una forma de aprovechar el pan duro y convertirlo en un bocado dulce y jugoso. Aunque la receta tradicional lleva ingredientes como leche, huevos y miel, hoy en día es posible hacer una versión completamente vegana y sin gluten, sin renunciar a su sabor y textura característicos.

En esta receta vegana de torrijas para celíacos, sustituimos la leche de vaca por una alternativa vegetal, los huevos por harina de garbanzo y el azúcar refinado por opciones más naturales como el sirope de agave o el azúcar de coco, si así lo prefieres. El resultado es un postre tierno por dentro, ligeramente crujiente por fuera y con un delicioso toque de canela y limón.

Ingredientes

• 1 pan sin gluten (preferiblemente del día anterior o un poco seco)
• 2 tazas de leche vegetal (almendra, avena sin gluten, soja, arroz o coco)
• 1/2 taza de azúcar o endulzante al gusto (puedes usar panela o sirope de agave)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de medio limón o naranja
• 2 cucharadas de harina de garbanzo (o almidón de maíz) + 5 cucharadas de agua
• 1 pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Canela, azúcar o miel de caña

Receta

Infusionar la leche vegetal: Calienta la leche vegetal con la canela, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. Si utilizas leche de almendra, ya tendrá mucho sabor, por lo que quizá no quieras añadirle otros condimentos. Remueve bien y deja hervir a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores se mezclen. Luego, apaga el fuego y deja reposar.

Cortar y remojar el pan: Corta el pan sin gluten en rebanadas gruesas (aproximadamente 2 cm). Sumerge cada rebanada en la mezcla de leche y deja que absorba el líquido sin deshacerse.

Preparar el rebozado sin huevo: En un bol, mezcla la harina de garbanzo (o almidón de maíz) con agua hasta obtener una textura parecida a la de un huevo batido.

Freír las torrijas: Calienta una sartén con aceite de coco o de oliva suave. Pasa cada rebanada de pan por la mezcla de harina de garbanzo y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.

Decorar y servir: Coloca las torrijas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego, espolvorea con canela y azúcar, o añade un poco de sirope de agave para una opción más saludable.

Consejos y variaciones

• Versión al horno: Para una opción más ligera, hornea las torrijas a 180°C durante 15-20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
• Endulzante natural: Sustituye el azúcar por dátiles triturados o un poco de stevia.
• Acompañamiento: Sirve con frutas frescas, yogur vegetal, helado vegano o crema de chocolate sin gluten.

Con esta receta, puedes disfrutar de la tradición de las torrijas sin necesidad de usar productos de origen animal. Son perfectas para el desayuno, la merienda o incluso como postre. Además, al ser una receta sencilla y versátil, puedes personalizarla a tu gusto, experimentando con diferentes tipos de leche vegetal, endulzantes y especias.

¿Te animas a preparar estas torrijas veganas? Comparte con tus amigos y familiares estas torrijas que le sentarán bien a todos.